そして「真に優れたワインはフルーツではなく、ブドウの樹を育む土地からこそ生まれる」ことを良く理解していたマルキスがすぐにコンタクトをとったのが、カリフォルニア・ソノマ Littorai Winesのオーナーワインメーカー、Ted Lemonでした。テッドはフランス ディジョン大学を卒業し、デュジャック、ジョルジュ・ルーミエ、ブリュノ・クレール、ギィ・ルーロといった目もくらむような造り手で経験を積み、北半球のみならず南半球におけるワイン造りにも精通。さらにカリフォルニアでも特に敬虔なバイオダイナミック（ビオディナミ）農法の実践者として知られていました。
既にセントラルオタゴと深いつながりがあったテッドはバーンコテージの土地を見るなりプロジェクトへの参加を即決。農薬を用いた近代的な栽培手法に見切りをつけていたテッドは、バーンコテージの土地が持つポテンシャルを最大限に表現するために設立当初からのバイオダイナミック農法の導入を提言します。ワールドクラスの栽培・醸造知識を持つ彼により、バーンコテージの畑は斜面・向き・土壌によって植えるクローン・苗木が細かく決められ、一貫したコンセプトを持ちつつ区画ごとの多様性を重視したものとなっていきました。テッドは設立からのコンサルタントとして現在に至るまでバーンコテージのワイン造りの根幹を担っています。

半大陸性気候で極端に少ない降水量（年間300mm以下）かつ昼夜の寒暖差の激しい畑から収穫されたブドウは房単位・粒単位と２度の選別を経て醸造へ。ワイン造りに通底するのは最低限の人的介入アプローチ。そして醸造面で実務を担当するのはClaire Mulholland（ＮＺのリッポン、ギブストンヴァレーに加え、ブルゴーニュのドメーヌ・ラルロ、デュジャックなどでも経験を積みマーティンボロヴィンヤードで醸造長を務めたオタゴ生まれの女性醸造家）。
酸化防止剤の使用を最小限に留め、不必要な添加物を使用せず、培養酵母や酵素なども使いません。フィルタリングや澱引き作業もできる限り避け、月と天体のリズムに沿って作業は行われます。区画ごとに収穫されたブドウは別々に醸造され、ヴィンテージによって全房比率が決められます。新樽の使用は20-30%に抑えられ、エレヴァージュの期間は約１１カ月。細心の注意を払ってテイスティングが重ねられボトリングされます。